יין המערה

עודכן ב- 19/11/2024

קיווי, תפוח, ענבים, מלון, תפוז, קרמבולה, מנגו, שזיף, רימון, אפרסמון, קלמנטינה, אננס, אבטיח, תפוז

מורכב מ-65% ענבי מרלו ו-33% ענבי מרלו ו-2% ענבי פטי ורדו. היין מתאפיין בעושר ארומתי אשר נמשך זמן רב בפה. הענבים לייצור המערה  גדלים בגליל העליון בחלקת כרם אחת (single vineyard).

ההתיישנות הארוכה בתנאי המערה, יצרו יין מאוזן בעל ארומה וטעם מורכבים ומעניינים ובעל נוכחות רבה בעת השתייה.

ענבי כל זן עברו השריה קרה במשך שלושה ימים לצורך מיצוי צבע, ארומה וטעמים רבים ככל האפשר.

לאחר מכן החלה תסיסה אלכוהולית שנמשכה שבועיים, בסיומה נותר היין עם הקליפות לשבוע נוסף לצורך השלמת מיצוי הטעמים והתרכובות הנחוצות להתיישנות איכותית וארוכה.

המרלו והקברנה סוביניון התיישנו, כל זן בנפרד במשך 26 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי תחת השגחתו הקפדנית של יינן היקב, ששון בן אהרון.

בסיום ההתיישנות נבחנו שני הזנים לטובת הבלנד הסופי, זאת במטרה להבטיח בלנד בסגנון בורדו עשיר, מורכב ובעל יכולת התבגרות טובה גם בבקבוק.

המערה בוקבק ועבר תקופת התבגרות נוספת בת יותר מחמישה חודשים בבקבוק במרתפי היקב.